1、選擇鮮嫩的香椿芽,香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,随着香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。采收之後,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽,食用過多的亞硝酸鹽對身體不利。
2、用沸水焯一下,把在沸水中焯1分鐘左右,可去除70%的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還能保存香椿的綠色,也不會影響菜的風味。
3、用焯好的香椿芽做菜,香椿芽焯好後,控幹水分,即可烹制美味的菜肴,一般用香椿芽可做的菜有:香椿炒雞蛋、香椿炒竹筍、香椿拌豆腐等。
4、香椿芽采摘或者購買的比較多,一時難以吃完,可以把香椿芽焯後用鹽腌制,最好一周之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
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