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肉夾餅最正宗的做法

知識 更新时间:2024-07-30 07:13:15

  1、材料:中筋面粉250g,快速酵母粉3g,溫水150g;

  2、先将酵母放入溫水中(水溫不可太燙,不然酵母會被燙死,發不起來),等待3~5分呈現發泡狀态; 

  3、将中筋面粉過篩,再将酵母水放入,攪拌均勻,面團揉光滑不黏手;

  4、放入容器中以保鮮膜蓋住,發酵約1小時,可放一杯熱開水在旁,幫助發酵時間更快速,但要在密封之處,可利用保麗龍來當作發酵箱(發酵時間,因天氣氣溫而定,自己再斟酌);

  5、發酵兩倍大後,可用手指沾面粉戳入面團中,戳入的洞口不會回縮就是發酵好了。基本發酵完成後,收口朝下拍扁排氣;

  6、分割成12個,一個約重33g、滾圓,靜置松弛10~15分。再用手壓扁,寬約6公分x厚度約1公分左右;

  7、在平底鍋中抹少許油,再放入已壓扁的小小面團,一個個距離約2公分排列好(因最後發酵面團還會漲大一點,所以面團不要碰在一起),平底鍋用鍋蓋蓋住最後發酵約30分;

  8、發酵完,先開中火讓鍋子熱一下,再轉微小火(一定要微小火,不然會焦黑掉),然後蓋上鍋蓋,一面約煎3~5分左右;然後再翻另一面一樣煎3~5分蓋鍋蓋;

  9、最後再把煎好的面團切開口,把饀料放入即可(小心燙手)。

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