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野竹筍怎麼保存

知識 更新时间:2025-05-15 17:34:44

1、沙藏法。取廢舊木箱1 隻,或在牆角用木闆隔出1個空間,底部鋪7~10厘米厚的濕沙,濕沙以不黏手為度。先将完好無損的冬筍尖頭朝上排列在箱中,然後将另一部分濕沙倒入拍實。濕沙要蓋過筍尖7~10厘米厚。儲藏環境要求陰暗無風。用此法可儲藏冬筍 30~50天,最長可達2個月以上,保鮮效果較好。

2、封藏法。取塑料薄膜袋或陶壇1隻,将無損傷的冬筍放入,把塑料薄膜袋口紮緊,陶壇口用塑料薄膜紮緊。封藏法可以減少水分蒸發,同時筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,反過來抑制筍體的呼吸強度,所以冬筍筍質可保持2個月左右不變。

3、低溫儲藏。選擇無明顯損傷的冬筍,帶殼或剝殼後套塑料袋放入冰箱,冰箱溫度控制在5℃左右。低溫儲藏可保存冬筍 3個月左右,但去殼冬筍采用低溫儲藏失水快,筍肉變松軟,質量較差。

4、竈火煨熟儲藏法。将冬筍連殼埋到火竈煨熟(用手捏筍發軟無硬感即可)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方,豎排放好,食用時去其外殼,切成筍片,用清水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可保鮮35~45天。

5、蒸制法。将冬筍剝殼洗淨,大筍要對半切開,放入蒸氣鍋蒸熟或放在清水鍋裡煮至五六成熟時撈起,攤放在籃子裡,挂在陰涼通風處,或把煮(蒸)熟後的冬筍放入冷水中,每 1~2 天換水1次。破筍或近期食用的冬筍,可用此法保鮮。

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