俗話說，在餐桌上

四隻腳的不如兩隻腳的

兩隻腳的不如沒有腳的

魚類作為人體優質蛋白質的良好來源，脂肪含量很低，是各國營養專家都推薦的健康食材，素來享有盛譽。魚肉美味又健康，但吃魚、挑魚都是門學問。

01

對于魚的誤解

可能就因為受歡迎，關于魚的謠言也很多：

1

魚頭容易積聚毒素？

很多人說要少吃魚頭，是覺得這個地方容易積聚污染物質或毒素。

首先，魚所受的污染程度與其生長周期、體型、生長環境等有關，換句話說生長周期短、體型較小的魚，污染更小。

另外，一般來說，魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位，污染物聚集更多，但是一條魚中，這些所占比例小，根本達不到中毒效果。

2

大個魚比小個魚好？

很多人都喜歡挑個大的魚買。事實上，對于同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質不夠鮮美。建議買魚個頭挑“八分大”的較好。

3

野生魚比養殖魚好？

野生魚生長周期長，營養物質來自于自然水域的浮遊生物和食物鍊，肉質緊實鮮美，這也是受到大衆偏愛的理由。但環境污染是吃野生魚首要考慮的，如果環境不達标，野生魚很容易聚集一些污染物質。若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會堆積，人食用後，也會對身體造成危害。

現在人工養殖的魚，在科學的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家買魚還是去正規市場、商場，畢竟都是經過檢驗的，吃得放心。

挑魚小技巧

①聞味道：盡量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

②看魚眼：盡量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。

③看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

④看背部肌肉：盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

注意：現殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經曆了排酸過程再烹饪。

02

魚鱗，被你丢棄的“寶貝”

殺魚的時候，很多人最痛恨的就是魚鱗，腥味重、還硬，往往“除之而後快”。但其實魚鱗不僅能吃，營養價值還很高！

1

卵磷脂

魚鱗中含有較多的卵磷脂，其能增強大腦記憶力、延緩細胞衰老。

2

不飽和脂肪酸

能幫助膽固醇代謝，調節血液中脂肪和膽固醇的含量。

魚鱗凍

①先将魚鱗放入漏勺，用清水沖洗幹淨，瀝去水分，放入幹淨的容器；

②蔥切段、姜切片放在魚鱗上，并撒上一小勺鹽，接着加入清水（水量沒過魚鱗約1cm）；

③水開後，放入鍋内中火蒸25-30分鐘；

④将蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進冰箱冷藏2小時以上；

⑤魚鱗凍成型後是晶瑩剔透的，可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也可以直接蘸醬。

03

魚膽别亂吃：當心有劇毒

魚鱗雖然可以吃，但有個部位是絕對不能碰的——魚膽！

由于沒有特效藥，如果魚膽中毒，死亡率會高達20%左右，是僅次于河豚魚的殺手。魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對于成年人來說，一般隻要幾克膽汁就能導緻中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。

不過，并不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鲶魚的膽，是無毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家魚，還有鲫魚、翹嘴鲌、團頭鲂（武昌魚）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗幹淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。

04

三類人不宜多吃魚

魚雖好，但也不是人人都适合吃的，以下幾類人最好注意：

1

痛風患者

痛風是因為人體内嘌呤代謝異常所緻，而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因此，痛風患者還是少吃為宜。如實在想吃，可選擇青魚、鲑魚、金槍魚、白魚等含嘌呤較少的魚類。

2

出血性患者

魚脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對于動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑制血小闆凝集，對血小闆減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利于病情的恢複，要少吃甚至不吃魚。

肝硬化患者本身難以産生凝血因子，因此也不建議食用魚類。

3

服用某些藥物期間

魚蝦等富含組氨酸的食物在體内可轉化為組胺，正常情況下，人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌藥、優降甯等降壓藥時，就會抑制單胺氧化酶，導緻組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、荨麻疹等不适症狀。

來源：BTV我是大醫生官微

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