1、祭祀的供品，祈福
我國古代的天子國君在臘八節要進行臘祭，祭祀八谷星神，慶賀豐收；禱祝祈求來年風調雨順。民間則要祭祀天地、祖先、神靈，感恩這一年來的恩澤庇佑，并祈求來年繼續施恩。古時幹物稱臘。到年終十二月祭神時，蔬菜水果谷物等全都變成幹物了，祭祀用的供品也就全都是幹物。後來供品由原來的各種幹物，逐漸演變成臘八粥。
2、贈送親友，聯絡感情
祭祀完後，鄰裡鄉親，親戚朋友之間，有互相贈送臘八粥的習俗。就在互相品嘗臘八粥的過程中，一起分享收獲後的喜悅，加深親友間的感情。
3、舍粥，行善積德
舊時，大戶人家往往會多多地熬制臘八粥，将臘八粥施舍給窮人、乞丐、孤寡者，在這寒冷的冬天，熱騰騰的臘八粥既可果腹，亦可禦寒，對窮人是一種享受。而對施舍者來說，也是一種功德。
4、食材五行俱全，強身健體
臘八粥的食材豐富，花生、大豆、綠豆、赤小豆、芸豆、蠶豆、核桃、粳米、薏米、小米、大米、桂圓、龍眼、紅棗、桂花、紅薯、松子、乳蕈、白果、百合、蓮子、柿子、闆栗、蜜餞……等等，各地各家各有不同。
色彩各異的食材讓臘八粥五彩缤紛，令人食指大動。臘八粥的食材五行俱全，對五髒具有補益作用，可以強身健體，延年益壽。
5、特别搭配，增旺五行人運勢
有人就根據自己的命理五行，在臘八粥食材的選擇上，特别挑選自己五行所喜的食材，将進食這樣的臘八粥作為增旺自己運勢的一種手段。
6、彙集四季食材，慶賀豐收
冬季萬物蕭條，相對而言，沒有什麼正好應季的食材。但是，臘八粥中的各種食材，卻幾乎彙聚了一年中各個季節的收獲。隻不過，蔬菜水果谷物等都成了幹物。這種食材的大彙總，相當于向天地、神靈、祖先展示這一年來的收獲，慶賀今年的豐收，并禱祝祈求上蒼保佑，來年風調雨順，土地肥沃，昆蟲不作，災害不生，再來一個好收成。
7、禦賜臘八粥，皇恩浩蕩
舊時，為了表示皇恩浩蕩，與民同樂。天子要禦賜臘八粥給皇子、大臣、侍衛、宮女、百姓；還向寺院發放米、果等食材，一方面供僧侶食用，另一方面讓他們分給更多的人。相傳，雍和宮的臘八粥香飄數裡，周圍的人們都會聞香而來。
8、福壽粥，積福惜福
據說，福壽粥最初源于杭州天甯寺，寺中僧人每日把剩飯曬幹，臘八時将這一年的幹剩飯煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”，說吃了可以增福增壽。
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