山泉水能提高茶湯的色、香、味。山上泉眼産生的天然水,是我國民間特别認知的一種飲用水。普遍認為山泉水是飲用水中的極品,陸羽在其著作《茶經》中指出,山水上,河水中,井水下,認為用來泡茶的水,以自山中流出的山泉水最佳。
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