紅曲米建議用量為百分之1到百分之二,煮50斤肉放0.5到1斤紅曲米即可。
紅曲米燒肉的制作方法:
1、準備适量的生抽、料酒、冰糖、生姜、八角;
2、準備五花肉;
3、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起;
4、紅米用紗布包好;
5、焯水好的五花肉切塊後再用溫水洗淨;
6、熱鍋後轉小火,把帶有皮的五花肉放入鍋中;
7、煎出香味後再把帶有骨頭的肉倒入轉大火加入料酒;
8、倒入姜片和八角調料;
9、加入4調羹生抽;
10、加入開水,水和肉差不多平,加入包好的紅曲米;
11、蓋上大火煮開5分鐘後轉小火煮30分鐘;
12、30分鐘後轉大火加入冰糖碎收汁後熄火即可。
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