炒菜加的澱粉是生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成的,生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅,炒菜時用于勾芡。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。
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