餃子在我們的飲食習慣中有非常重要的作用和象征意義，在整個正月裡都會有餃子的身影，年三十兒、初一、初五都要吃餃子，而大年初五也被成為“破五”，按照慣例還要吃餃子，并且要吃捏褶的餃子，意思是封住“小人嘴”，不犯小人口舌。

南北飲食文化有所不同，南方地區喜歡吃素餡餃子，北方在“破五”這天則會以肉餡餃子為主，而且在鍋裡煮破了一兩個，叫“掙了”，寓意掙脫束縛和禁忌，來年可以多多掙錢。

下面分享6種“福氣”餃子的制作方法，喜歡的朋友可以收藏。

第一種、豬肉豆角餡

四季豆是一年四季都有的蔬菜，寓意四季平安，萬事如意，而且四季豆是比較耐儲存的一種食材，不僅可以炒着吃，還可以入餡，鮮嫩脆爽，吃起來口感非常好。

所需食材：豬腿肉、四季豆、蔥花、姜末、鹽、味精、醬油、十三香、花椒水、香油

做法步驟：

1、豬腿肉剁成肉餡，放入蔥花、姜末、鹽、花椒水、醬油、十三香、香油調味并攪拌均勻，靜置十五分鐘左右。

2、四季豆掐掉兩頭，摘掉豆角筋，洗幹淨後切成顆粒狀的碎末。3、鍋裡放清水燒開，放入一點鹽，開鍋後放入四季豆焯水2分鐘左右撈出，用紗布包裹攥幹水分備用。

4、把四季豆與豬肉餡混合，加入少許色拉油，用筷子一個方向攪拌均勻，如果底味不足可以二次調味。喜歡蚝油味道的可以加一點進去，也可以加一點老抽調色。

第二種、豬肉芹菜餡

豬肉和芹菜搭配做餡是北方人逢年過節常吃的食物，不僅因為芹菜爽脆清甜，富有營養，而且芹菜還具有良好的寓意，芹菜意即“勤财”，是福氣來财的一種象征，初五可以做芹菜餡水餃，為五福之一。

需要食材：豬肉餡、芹菜、大蔥

需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、姜汁、蒸魚豉油、花椒油、蔥油、老湯

制作過程：

1、大蔥切碎，芹菜摘去黃葉，去掉根部。豬肉餡裡放入姜汁、蔥花和勻，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、蒸魚豉油順時針方向攪拌均勻，再加入适量的老湯攪拌均勻，最後放入适量的食用油、花椒油和香油調拌均勻，放一遍靜置片刻。

2、芹菜的處理方式是焯水，我不建議用鹽殺水，因為芹菜不焯水入餡後顆粒感非常明顯，而且芹菜味兒過重。把芹菜放入開水鍋中汆燙四十秒左右，撈出過涼。

3、把芹菜瀝幹水分放在案闆上，切成碎末，再稍微剁一下保留一定的顆粒感，用紗布包裹稍微攥一下，去除部分水分。

4、按照2:1的比例加入芹菜和豬肉餡，朝一個方向攪拌均勻即可。

第三種、豬肉茄子餡

茄子是我們常吃的蔬菜，其實用它來包餃子也特别的美味。茄子狀似高冠，常有“官運亨通、高官得做”的寓意，也是帶有福氣的一種食材，“破五”的日子可以嘗試着做一做。

需要食材：茄子、豬前槽肉餡、姜末、蔥花

需要調料：鹽、味精、雞精、白糖、黃豆醬、五香粉、鮮醬油、香油

制作方法：

1、豬肉餡放入盆中，加入稍多一點蔥花和姜末拌勻，放入黃豆醬、鮮醬油、鹽、味精、雞精、白糖、五香粉，用筷子朝一個方向攪拌均勻。

2、茄子洗幹淨削去外皮，先切成薄片再切成細絲，然後切成小粒。放入一小勺鹽攪拌均勻，靜置十五分鐘左右，用紗布包裹按壓一下，濾去多餘的汁水。

3、把茄子末與豬肉餡混合，加一點食用油拌勻即可。茄子殺水會除去發澀的口感。豬肉餡可選用帶一點肥肉的調制，會比較好吃。

第四種、豬肉韭菜餡

春天的頭茬韭菜被譽為“天下第一鮮”，因為富含粗纖維，被稱為人體的清道夫。韭菜也被形象地比喻為“久财”，寓意長長久久，永遠來财。

豬肉餡如果覺得比較幹的話，可以準備一點花椒水或者煮一點蔥姜水晾涼，在調餡時先把料水少量多次地加入豬肉餡裡，然後一個方向迅速攪拌，讓豬肉起勁兒，然後放入各種調料調味。#冬日美食季#

我們在調制豬肉餡時通常不加蚝油，一般是用黃豆醬油加鮮醬油一起調味，并且多放蔥姜末拌勻。香油和蔥油在幾種餡料中都可以搭配使用。

韭菜切碎後，要現吃現拌為好。韭菜豬肉的比例一般為1:1.5即可。

第五種、豬肉白菜餡

白菜是一年四季最常見的蔬菜，也是比較經濟實惠的一種食材，同時白菜還被譽為“百财”有聚百财，八方來财之意。白菜和豬肉也是很不錯的搭配，鮮嫩多汁又好吃，也是有福氣寓意的一種食材。

白菜在入餡時會有兩種做法，一種是包蒸餃子時是不需要殺水處理的，一種是包煮制的餃子時是經過鹽的殺水處理的，這樣做的餃子都比較鮮嫩可口。

我們調豬肉餡時，會加一點十三香來增進肉餡的厚重味，可能更符合我們北方人的重口味。豬肉餡的調制可參照豬肉豆角餡的做法，不再贅述。

第六種、豬肉荠菜餡

北方地區習慣在過年期間吃韭菜，而南方的一些地區，荠菜正當時而且也非常鮮美，相對于北方的荠菜，南方的荠菜更加翠綠鮮嫩，屬于藥食同源的野菜，難怪蘇東坡會把荠菜的鮮寫進詩裡。荠菜寓意郁郁蔥蔥，用荠菜做餃子餡，别有一番風味。#這就是年味兒#

荠菜入餡需要入開水鍋中輕輕汆燙一下，變色後迅速撈出過涼水，保持翠綠顔色，也保留荠菜的鮮味。然後把荠菜切成碎末，與豬肉餡混合即可，參照豬肉芹菜的調制方法即可。

大家好，我是輝哥，今天分享的是六種帶有福氣的餃子做法，喜歡的朋友可以做給家人吃。在此，祝大家虎年快樂，正月裡吉祥平安！

#紅紅火火過大年#

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