母大閘蟹。大閘蟹是屬于河蟹,但是屬于河蟹中品質最佳的螃蟹,而螃蟹中隻有母蟹才會有蟹黃,所以說母大閘蟹這個品種的螃蟹蟹黃最多。但是母大閘蟹的蟹黃并不是一直都很多,挑選母大閘蟹也是有時間上的選擇的,一般來說母大閘蟹隻有在農曆九月的時候最為豐滿,因為這個時間是母大閘蟹開始為過冬和來年繁殖生育所準備,母蟹的消化腺和卵巢會有所發育,所以這個時節的母大閘蟹的蟹黃是最多的。
拓展資料:陽澄湖大閘蟹(又名金爪蟹)是江蘇省蘇州市特産,也是中國國家地理标志産品,産于蘇州陽澄湖。
陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,個體強壯厚實,煮後呈亮橘紅色,口味鮮甜。它營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生和水生動物。
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