葡萄酒中有一種叫做丹甯的物質,其表現為澀味。
丹甯,又稱鞣酸類物質,是具有鞣皮性的植物成分,結構複雜,鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味,可使蛋白質、生物堿沉澱。是一種化學物質,同時亦是植物細胞中的後含物,其含量和質量是評價紅酒質量的重要因素之一。
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