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蔥姜蒜的辣味各是什麼

知識 更新时间:2024-12-05 02:15:35

  蔥姜蒜的辣味分别含有有機硫化物、蒜氨酸和蒜氨酸酶以及姜辣素。生姜性溫味辣,含有姜醇等油性揮發物,還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、澱粉、纖維以及少量礦物質。能增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃增進食欲。大蒜性溫味辛,含有蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養成分,還有硫、硒有機化合物(大蒜素)以及多種活性酶,此外其鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。

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