例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯,原本是作為煮面、做菜時使用的高湯。其主要内容一般是豬骨加上時令蔬菜熬制而成。但内容并不固定,最初的例湯都是由做菜的邊角料所做。例牌的湯一般很稀,而且隻放鹽巴,追求原汁原味。由于例湯的原料簡單,來源方便,而且廉價,所以多數例湯為免費品。但随着餐飲業的發展,例湯在内容和品質上已經得到了很大的提高,因此現在例湯多數為收費的。例湯每天都會預先煲好,并一直加熱,如果顧客需要就乘上來。
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