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如果自制酸奶發酵過度該如何解決

知識 更新时间:2024-09-28 21:35:13

  自制酸奶最佳狀态是表面呈濃稠或凝結成豆花狀。若是酸奶發酵過度則因表現為:酸度過大、乳清分離等。

  注意事項:

  1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶;

  2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸着不燙手為度;

  3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵;

  4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利于發酵。

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