甜甜圈,又稱多拿滋、唐納滋,它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之後再經過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或面團中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型甜甜圈。做法如下:
材料:高筋面粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。
1、牛奶加熱到40攝氏度左右,溶解酵母,靜置幾分鐘,所有原料混合均勻,揉成面團,揉十幾分鐘後至擴展階段。
2、把面團套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大,取出來排氣,松弛10分鐘,面團擀成1厘米左右的方形面餅,用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚,入發酵箱二次發酵40分鐘,設定溫度35,濕度65,具體還要看發酵的狀态,即,用手指輕輕按下去,如果按下去不反彈,說明還沒有發酵到位,隻有慢慢彈起來才算發酵好。
3、油至七八成熱,溫度在180攝氏度,入油鍋裡,待激烈反應過後,反面,再炸30秒左右,再反面就可以起鍋濾油。
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