巴沙魚有堿味是因為巴沙魚在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑,解凍之後就會有味道。制作魚的時候,加入料酒或是檸檬汁腌制,能減輕堿味;另外将魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味,也能去掉堿味。
巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種,湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類,越南音譯為“卡巴沙”,意思是“三塊脂肪魚”,因為該魚在生長過程中,腹腔内積累有三塊較大的油脂,約占體重的58%。
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