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和的面團變成了紅色怎麼回事

知識 更新时间:2025-01-31 10:16:10

  面團發紅原因:

  1、微生物感染所導緻,主要是紅曲酶素感染,導緻面團發紅。

  2、鹽堿地、礦區的麥子,增白劑添加過量使其面團發紅。

  3、增白劑反應不完全,苯甲酰受熱分解成紅色物質。

  4、面團中含有金屬鐵離子,被增白劑氧化發紅。

  5、芥子含量過高導緻。

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