材料:三黃雞、粗海鹽、姜、黃粉、精鹽、胡椒粉、高度白酒、生姜、味精、香油。
步驟:
1、三黃雞洗淨瀝幹水分,用白酒淋在雞身上,并且内外抹勻;
2、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中,攪拌均勻,并塗抹在雞身上,雞腹内也抹一層;
3、生姜切片放入雞腹内,腌制1小時;
4、把雞用繩捆好挂起來,風幹3至4小時;
5、把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入風幹後的三黃雞,錫紙向上包好,另取一張錫紙覆蓋在表面,并包好。
6、炒鍋内放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙;
7、砂鍋提前燒熱,先放入海鹽,再放入包好的三黃雞;
8、把熱鹽都倒入砂鍋内,砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火;
9、敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞,打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油即可。
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