日本湯類有豚汁、建長汁、潮汁、粕汁、味增湯等。
1、豚汁(とんじる)
它是味增湯加豬肉一起熬制而成的。同時具備了肉質的鮮美,蔬菜的清香,以及味增的調和。一般而言,在日本的寒冷地區更受歡迎。因為豬肉在熬制的時候會滲出油脂,而日本的湯幾乎都是沒有油脂的。油脂不僅增加了味道的層次,還能阻止湯的散熱。冬天飲熱湯暖腸胃,豚汁是再好不過的選擇。所以神社在新年的時候,還有滑雪場招待客人的多用豚汁。
2、建長汁(けんちん汁)
這是一種純蔬菜湯,将蘿蔔、胡蘿蔔、魔芋、豆腐用芝麻油翻炒,加入水和だし(日本調味料的一種,類似于魚露),煮開,然後放入醬油或者味增即成。
3、潮汁(うしおじる)
是吸物的一種,這種湯在日本文化中的地位十分重要。潮汁裡面的主要内容是蛤蜊,或者白身魚。是很多漁民的重要食物。在漁民文化中,各種祈求出海平安的祭祀中,内容為蛤蜊的潮汁是必不可少的祭祀用品。而在蛤蜊出海、白魚收獲的夏天,潮汁則是家家戶戶漁民一定要喝的必備良湯。
所以漁民文化中,湯以潮汁為首,料以蛤蜊最佳,而調香則必定是上好的木芽。
4、粕汁(かすじる)
是一種用酒粕和だし一起混煮的湯。類似中國會吃的酒糟湯圓,但是日本的味道是鹹的,然後裡面再加入魚肉和蔬菜一起炖煮。因為含有酒精,可以暖身,經常在冬天煲一碗熱騰騰的粕汁是很多寒冷地區百姓的大愛。
5、味增湯
味增湯是日本最古老的湯,早在室町時代就已經出現,特别是下層的平民,當時沒有醬油,但是類似魚露一樣的だし是有的。當時人們的餐桌上幾乎都有一碗味增湯。簡單。豆腐加海帶,如果你趕不上吃米飯,味增湯還能頂飽。在古代日本,物資還很貧乏的時候就流行一菜一湯。到現在,味增湯已經變得豐富多樣,除了海帶豆腐,加三文魚,加魔芋,加山芋蘿蔔雞蛋等都可以。
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