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為什麼白酒有香味

知識 更新时间:2025-01-16 10:45:53

  白酒是以糧食為原料釀制的,其中除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。酒品香氣形成的原因十分複雜,它除了原料本身的香氣外,還受生産過程中外來香氣、發酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。白酒的酒香化學組成比較複雜,香氣十分豐富,因為呈香成分中含有清雅香氣的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等,有些成分雖香味不大,但有溶解其他香氣成分的定香作用,如乳酸、乳酸乙酯等。

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