1、洗茶:将沸水倒入壺中,又迅速倒出。
2、沖泡:沸水再次入壺,倒水過程中,壺嘴“點頭”三次,即所謂“鳳凰三點頭”,向客人示敬。水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒。
3、封壺:蓋上壺蓋,用沸水遍澆全身。
4、分杯:用茶夾将聞香杯,品茗杯分組,放在茶托上。将壺中茶湯倒入公道杯,使每個人都能品到色、香,味一緻的茶。
5、分壺:将茶湯分别倒入聞香杯,茶斟七分滿。
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