酵素适量食用是有用的。酵素是在所有活的動、植物體内均可發現的物質。它是維持身體正常功能、消化食物、修複組織等必需的。 酵素是由蛋白質構成的,它們參與幾乎所有的身體活動,目前已知的酵素有數千種。盡管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質,如果沒有酵素,仍無法維持生命。 因為酵素是提供身體能量的營養素,過分地使用會損害身體運作的限度,使身體易患病。梨、香蕉、芒果富含酵素,但各種芽菜是最豐富的來源。
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