一提起罐頭

估計很多人想到的是

能夠保存較長時間的食品

于是

給它們默默打上了标簽

防腐劑、不新鮮、沒營養

其實對于罐頭食品

我們可能還存在很多誤解

大家今天就和食藥君一起

看看真相究竟是啥

罐頭是什麼

罐頭食品是指将符合要求的原料經處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌裝罐，并達到商業無菌要求，通常無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。

罐頭食品起源于19世紀初，法國拿破侖的軍隊為确保食物供給的需求，在重金懸賞下，法國人阿培爾發明出一種可以使食品長時間保持不變質的加工工藝，後由軍用轉民用并逐漸普及延續至今。

大家知道嗎

罐頭食品

是不需要添加防腐劑的

罐頭食品嚴格按照其加工工藝生産

無需添加防腐劑

即可實現較長的保質期

主要依靠以下三個關鍵點

1. 含氧量低。通過加熱排氣、抽真空或充氮氣和二氧化碳混合氣體等，極大地降低食品和容器中氧氣的含量，使容器内潛在的微生物生長處于停滞狀态。

2. 密封嚴密。阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進入容器内的通路。

3. 熱力殺菌。使容器内潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學作用而死亡。通常，水果類罐頭呈酸性，故采用低溫（100℃以下）殺菌，蔬菜、畜禽、水産動物類罐頭為低酸性食品，故采用高溫（100℃以上）殺菌。

罐藏食品包裝容器的五要點

由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對産品包裝容器的要求甚高。容器必須符合以下五個要點：

1.安全無毒：由于罐頭容器與食品直接接觸，必須無毒，以保證食品安全。

2.耐腐蝕性：由于罐藏食品都有一定的營養成分、鹽類、有機物質等，在高溫殺菌的過程中易分解，從而加劇對容器的腐蝕，為了保證食品能長期保存，容器必須具有良好的耐腐蝕性能。

3.密封性好：微生物是促使食品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器，必須具有可靠的密封性能，使食品殺菌後不再因外界微生物污染而引起變質。

4. 攜帶方便：外形适宜，應具有一定強度，便于運輸。

5. 适于工業化生産：罐藏食品的生産工藝決定容器應能承受各種機械加工，符合工廠機械化、自動化生産的要求。

SO

我們在選購罐頭産品時

應留意産品包裝和觀察産品形态

由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式，正常的金屬罐應外形完整，不變形，不破損，無鏽點，底蓋向内凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷，透過瓶身觀看其内容物應形态完整，湯汁清晰，無雜質。反之則不宜選購。

大家肯定還想問

罐頭食品開罐後應該怎樣保存

肉、禽、水産動物類罐頭含有豐富的營養成分，微生物容易生長繁殖，開罐後罐内的肉質和湯汁與空氣接觸，很容易被空氣中的微生物污染，如果一次吃不完而又沒有正确地存放剩餘的罐頭，會引起微生物的大量繁殖而導緻罐頭變質。

果蔬類罐頭一經打開，如果罐頭罐體采用馬口鐵材料，馬口鐵遇到空氣後容易氧化，會破壞食物中的維生素C，如果不倒出放置冰箱保存，剩餘的罐頭可能會因微生物污染而變質，消費者若食用這樣的肉類或者果蔬罐頭食品就會存在危險。

因此，肉類或果蔬類罐頭一經打開，如果一次吃不完，剩餘的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存，或存放于冰箱中，但仍需盡快吃完。

糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完，則應該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中，用保鮮膜封好，在 2-3天内吃完（秋冬季節可多儲存幾天），因這類罐頭糖度一般都在40%-65%，具有防腐作用，不易變質。

這類罐頭保存時，可将罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀态，或倒入其它帶蓋容器内，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。

最後，食藥君還是要提醒大家：

并非裝在密封容器的食品

都可以稱為罐頭食品

如瓶裝調味醬、蜂蜜、罐裝奶粉等

均不屬于罐頭食品

end

來源 丨德州日報

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