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山西八大碗怎麼做

知識 更新时间:2024-09-05 12:18:16

  粉條或莴筍絲墊底的麻辣“涼拌瘦肉片”做法:

  材料:綠豆澱粉100克、豬裡脊肉100克、黃瓜100克、鮮紅椒絲30克、熟芝麻10克、蔥絲20克、蒜末15克、鹽2克、姜末5克、蔥花15克、鮮醬油10克、雞粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋、芥末醬。

  做法:

  1、澱粉裡放2克鹽。

  2、用250克清水合成面漿備用。

  3、把裡脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味,放入少許濕澱粉漿好。

  4、湯鍋水燒開調小火,把澱粉漿調勻舀一勺倒入旋子。

  5、用手轉動,旋子轉起來使澱粉漿均勻散開,呈薄片狀,稍一凝固便舀入開水略燙。

  6、粉皮徹底凝固後立即放入涼水盆冷卻。

  7、把冷卻後的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。

  8、肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。

  9、烹入黃酒炒勻,倒入醬油、雞粉、胡椒粉,下入紅椒絲炒勻,用水澱粉勾芡。

  10、出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上,肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末,最後撒上熟芝麻即可。

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