1、準備材料:黃牛後腿元寶肉 500g、腌肉紅油 50克牛肉腌粉 40g、鮮味寶 8g、鮮香王 5g、孜然粉 2g、白胡椒粉 2g、雞蛋 1個、青花椒油 10g
2、将牛肉順紋路切條,去筋,再逆紋路切片,切片要求:長3cm,寬2cm,厚3mm。用幹毛巾,吸幹牛肉水分,以待腌制。
3、先放入牛肉腌粉攪拌均勻,把握力度,預防牛肉分解産生碎片。
4、再放入鮮香王,鮮味寶,白胡椒粉,孜然粉攪拌均勻,讓牛肉充分吸收,腌制過程中按順時針或者逆時針一個方向攪拌,手法輕柔。
5、倒入一個雞蛋的蛋清,再次攪拌均勻。倒入青花椒油攪拌均勻最後倒入腌肉紅油,以牛肉色澤鮮亮為宜。
6、可根據自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。将腌制好的牛肉片卷上泡椒(或香菜),串到竹簽上面,不要串的過長,頂端10CM左右即可。
7、鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大夥煮沸後,再轉小火熬制5分鐘後即可燙菜。将備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出(備注:牛肉串不宜久煮,否則失去口感),根據個人口味準備幹碟或油碟(個人偏好經典的油碟配方:芝麻油+蒜泥+香菜)。即可完成。
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