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酶和溫度有什麼關系

知識 更新时间:2024-08-17 11:19:39

  各種酶在最适溫度範圍内,酶活性最強,酶促反應速度最大。在适宜的溫度範圍内,溫度每升高10攝氏度,酶促反應速度可以相應提高1至2倍。不同生物體内酶的最适溫度不同。

  動物組織中各種酶的最适溫度為37至40攝氏度,微生物體内各種酶的最适溫度為25至60攝氏度,但也有例外,如黑曲糖化酶的最适溫度為62至64攝氏度,巨大芽孢杆菌、短乳酸杆菌、産氣杆菌等體内的葡萄糖異構酶的最适溫度為80攝氏度,枯草杆菌的液化型澱粉酶的最适溫度為85至94攝氏度。可見,一些芽孢杆菌的酶的熱穩定性較高。過高或過低的溫度都會降低酶的催化效率,即降低酶促反應速度。最适溫度在60攝氏度以下的酶,當溫度達到60至80攝氏度時,大部分酶被破壞,發生不可逆變性,當溫度接近100攝氏度時,酶的催化作用完全喪失。

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