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勾芡用涼水還是熱水

生活 更新时间:2024-08-03 22:12:45

  1、勾芡用涼水

  勾芡用涼水,如果用熱水就把澱粉弄熟了,就攪拌不開了;使用紅薯澱粉最好是先泡開,也就是所稱的濕粉,在使用的時候簡單攪拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡時間,一般應在菜肴九成熟時進行,過早勾芡會使鹵汁發焦,過遲勾芡易使菜受熱時間長,失去脆、嫩的口味。

  2、勾芡用生粉

  生粉一般指木薯澱粉,是澱粉的一種,一般家庭都用這個勾芡。如果食品廠的加工的話,面對的是産品的冷藏或者運輸儲存過程中可能出現的高溫(35°以上),對産品的穩定性有一定要求,則需要用到變性澱粉,可以做到産品反複冷凍,加熱冷卻後,仍然保持剛做好的勾芡狀态。生活中,包括玉米澱粉在内的澱粉類(很多其他類谷物也可以提煉出澱粉)在烹饪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。

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