主料:
豬的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結少許,生姜少許,酒50克,清水5公斤;
做法:
1、把骨頭放入溫熱水中逐根洗清爽,尤其骨頭縫裡的血沫、雜質;
2、把直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水;
3、用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫炖,然後倒入50克酒;
4、水燒開後可适量加醋,使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内,同時,不要過早放鹽,鹽會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;
5、炖到2至3小時後出湯。
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