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豬肉怎麼挑選

知識 更新时间:2024-09-29 05:28:41

  1、裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、熘、炒、爆等烹調方法都适合。

  2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裡脊肉。

  3、坐臀肉:位于後腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

  4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,适于紅燒、白炖和做粉蒸肉。

  5、前腿肉:又稱夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,适于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮湯。

  6、前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,适于做米粉肉和炖肉。

  正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去産生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

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