毛血旺起源于重慶,流行于重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。毛血旺以鴨血為制作主料,烹饪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。
做法:
将鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出。黃豆芽切去須根。火腿腸切成大片,豬肉切成片,莴筍頭切成條。黃花抽去睢蕊,幹辣椒切節。火鍋底料用水化開,放入鍋内燒沸熬味。下精鹽、味精,放入血旺、鳝片、水發鱿魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆内,放入水發毛肚。炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
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