凍羊肉解凍後肌肉顔色鮮豔,有光澤,脂肪呈白色,質次的凍羊肉色暗缺光澤。二是粘度鑒别,優質凍羊肉解凍後表面微幹濕潤不粘手;質次的凍羊肉切面輕度粘手。三是組織狀态鑒别,優質的凍羊肉解凍後肌肉結構緊密,有堅實感,肌纖維韌性強;質次的凍羊肉肌纖維高有韌性,變質的羊肉組織軟化、松弛、肌纖維無韌性。四是氣味鑒别,優質的凍羊肉解凍後具有羊肉正常的氣味(膻味等),無異味;質次的凍羊肉解凍後稍有氨味或酸味;變質的凍羊肉解凍後有氨味,酸味或腐臭味。五是肉湯鑒别,優質的凍羊肉解凍後肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具備鮮羊肉湯固有的香味和鮮味;質次的羊肉湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面、香味差或無香味;變質的羊肉湯有腐臭氣味。
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