做剁辣椒應選小米椒最适宜,剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒,是一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮鹹,口感偏重,原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜,正宗湖南剁辣椒水分少,顔色暗紅,口感不酸,而在湘西,尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味,因為湘西人無酸不入口,因此在這些地方的剁辣椒是酸剁辣椒,現在流行用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比紅辣椒制作的要好,尤其是做剁椒魚頭的時候,青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
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