1、小麥可塑性強,烹調方法多樣。小麥磨成面粉後可制作面包、饅頭、餅幹、面條等食物,其可塑性強,烹調方法也最多樣。
2、用全麥粉替代精白面粉做主食,例如全麥饅頭、全麥面條、全麥煎餅等,既能攝入膳食纖維,又能獲得更多的營養素。要注意的是,因全麥粉的筋度不夠,可以加一些高筋面粉改善口感。
3、在大米蛋白質中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。
4、大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質的營養價值高。
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