牛軋糖在生活中是非常受歡迎的小零食,味道香濃滋味甜蜜,是老少皆宜的美味,但細心的人都會發現,有的牛軋糖總是甜到發齁的感覺,這就與品質好壞有着直接關系,因此挑選時掌握購買技巧很關鍵,而這些值得學習。
牛軋糖又被稱為蛋白糖,是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工制成的半軟性糖果,剖面可見較多細孔,結構疏松組織細緻,通常又分為軟硬兩種,軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖,而硬的則為咖啡色,以焦糖制成口感堅硬帶脆。
而正是因為牛軋糖帶着濃香奶味以及豐富的果仁,所以吃起來不僅越嚼越香,還完全不會粘牙,也因此出現了很多種類,所以面對如此多的種類又該如何選擇呢?
配方不同在大多數人看來,牛軋糖就是糖與堅果混合在一起制作成的小零食,但事實并不是這樣,牛軋糖根據選擇的原料不同、配方不同,且制作工藝的考究,通常又分為了三種,因此在挑選時,根據這種不同的配方來挑選也很重要。
蛋白牛軋糖
早期的牛軋糖生産工藝,都是先制作一個蛋白泡沫,然後将糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體,最後制成一種含氣泡的甜體,就是牛軋糖,通常這種牛軋糖是非常甜膩的。
明膠牛軋糖
以明膠作為原料制作牛軋糖,首先将明膠浸于水中,葡萄糖漿稍加熱後,與明膠一起加入攪擦機内加工直到潔白,但有時也會用蜂蜜代替全部或部分葡萄糖漿,明膠牛軋糖香氣是非常濃郁的,且鹽的加入還反向突出了糖的香甜。
麥精牛軋糖
麥精在國外是種非常流行的烘焙産品添加劑,用于烘焙具有增強麥香、天然調色等作用,同時麥精中單糖含量很低,甜度也要低于蔗糖,具有優良的雙歧杆菌增值效果,作為一種功能性低糖烘焙專用添加劑,适用範圍很廣泛。
看配料表在挑選牛軋糖的時候,通常都是有外包裝包裹的,因此想要get到好的品質,那學會看 包裝信息也是至關重要的,主要就是看配料表以及營養成分表,以此幫助挑到好的品質。
(1)看奶源
奶源是制作牛軋糖必不可少的成分之一,對牛軋糖的營養、口感都有影響,通常情況下,新西蘭的奶源是比較純淨天然的,因此用于制作牛軋糖非常不錯,而如果是要添加堅果或者果幹的話,奶粉的含量也要占到10%才行。
(2)看糖分
不同牛軋糖在制作過程中,選擇的糖分也是不一樣的,這就是為什麼有些牛軋糖特别甜的原因,而常見的則有麥芽糖、白砂糖、海藻糖、蜂蜜等,而品質好的牛軋糖,其味道應該是輕甜不膩的,因此挑選時看糖分也很重要。
▼麥芽糖
牛軋糖甜度高低,直接是取決于白糖與麥芽糖的比例,通常麥芽糖的甜度較低,因此在挑選時,看到麥芽糖占有的比例越高,則說明牛軋糖的甜度是比較清甜的感覺,這種濃度通常在75%左右,在配料表中也往往排在前面。
而如果在配料表中看到白砂糖排在前面,并且越靠前則說明甜度越高,如果同時有麥芽糖的存在,但排在很後面,也說明這種牛軋糖是非常甜的,建議還是不要選擇,過分甜的東西吃過後肯定會造成身體負擔。
看黃油
為了能夠提香牛軋糖,在制作的時候還會按比例加入黃油,而黃油比例的多少,就直接關系着牛軋糖的軟硬度了,通常要喜歡軟一點的,就建議入手黃油含量多的,而如果喜歡口感硬一點的,就建議選擇黃油含量少的。
看營養成分表在挑選牛軋糖的時候,仔細看營養成分表也很關鍵,主要就是看蛋白質與碳水化合物的含量,這也可以給我們帶來很多是否健康的直觀信息,通常蛋白含量越高,對健康越有幫助,而碳水化合物的含量越高,則說明含糖量越高。
看蛋白成分
蛋白質作為人體一些細胞、組織的重要成分,機體所需要的組成部分都需要有蛋白質的參與,約占人體比例的百分之十八,因此在挑選牛軋糖時,仔細看蛋白質含量也必不可少,通常建議選擇蛋白質含量高的為好。
看碳水化合物
用公式換算,10%碳水化合物=6-7%的糖,以一袋200g牛軋糖為例,碳水化合物含量為10%,相當于攝入體内的糖分大約在6g,基本算健康,因此在挑選的時候,要盡量選擇碳水化合物含量在20%以下的為好。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!