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菊花酥餅家常做法

知識 更新时间:2024-10-11 02:19:00

  1、豆沙餡加面粉(50克),在鍋内複炒成幹豆沙餡。将面粉(200克)用熟豬油(約80克)和勻後,反複搋揉至面團發軟,分成5份油酥團。将面粉(300克)、熟豬油(45克)和溫水105克拌勻,揉至光滑,搓成長條,分成5份油水面。

  2、将油水面團逐塊揿成扁圓形,包入油酥團,再輕輕捺扁,擀成約20厘米長,13厘米寬的薄片,從長頭一端開始疊(折四道)成長扁條,用刀改切成6個長方形塊,共30塊。

  逐塊包入幹豆沙餡(15克),結頭朝下放案闆上,用手掌揿成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形,用刀在邊沿等距離地切12刀(成為長約1厘米,寬約7毫米的長條,中心要互相連接),塗抹一層蛋清後逐條翻折,露出豆沙餡心,連接合攏,成圓形酥餅生坯。

  3、油鍋置爐火上,放熟豬油(1.15公斤)燒至三成熟,将菊花酥餅坯逐塊放入鍋中。當油溫升至五六成熟時,把鍋離火,見酥餅浮于油面後,略炸片刻,撈出瀝油,裝入盤中,在酥餅中間先鑲上桂花黃糖,再點上紅色糖即成。

  桂花黃糖是将綿白糖用食用黃色素染制後加适量桂花而成。紅色糖則隻用紅色素染制即可。

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