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牛眼肉蓋是什麼部位

知識 更新时间:2024-07-29 08:13:46

  牛眼肉蓋最早指牛眼睛眼球後面的那點牽動眼球運動的肌肉。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。

  也指牛背上兩側前面的部位肉屬高檔部位肉,經精細分割後,外觀呈四方圓弧狀,每塊平均重量為3-5kg,肉質紅白鑲嵌,呈大理石花斑紋狀。

  選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉。眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁不幹澀。

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