分為植物奶油和動物奶油兩種。
植物奶油:是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。植脂奶油作為一種預攪打産品可用于生日蛋糕,面包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用于烘焙領域。
動物奶油:動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有着天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介于全脂牛奶和黃油之間。
區分方法:1、動物奶油的顔色偏黃,不易塑形,從外形上看普通;而植物奶油的顔色發白,做的蛋糕形狀會多樣、細膩,各種高難度造型都可以做到。
2、植物奶油很香甜,口感豐富,但其實這是香精的“功勞”;而且植物奶油吃起來黏黏的,有些糊口。動物奶油口感淡淡的,沒有人工香料。
3、将植物奶油和動物奶油放在皮膚上塗抹,天動物奶油能夠被吸收,而植物奶油不會。
4、動物奶油和植物奶油放到冷水中,動物奶油會被溶解而植物奶油不會。
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