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街邊冒菜制作方法

生活 更新时间:2025-01-09 15:37:28

街邊冒菜制作方法?食材、葷菜适量、素菜适量、青花椒5g、紅花椒5g、孜然粉5g、草果5g、桂皮5g、陳皮5g、山奈3g、八角3g、千裡香3g、小茴香2g、靈草2g、辣椒100g、雞精、老抽、豆豉、姜末、蒜泥、糖适量、牛油400g、鹵油350g、菜籽油750g,今天小編就來說說關于街邊冒菜制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

街邊冒菜制作方法(四川名小吃冒菜制作方法)1

街邊冒菜制作方法

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開火,上鍋加入菜籽油,待油溫比較高時,将紫草放入鍋内炸到油呈紅色,撈出紫草扔掉。将比較大顆的香料放進油鍋内炸,草果(拍碎)、桂皮、陳皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁(拍碎),炸2分鐘左右,再将剩下的香料一起放入油鍋内炸1分鐘;

所有香料入鍋以後,炸制時間達夠後關火,香料在油裡浸泡16小時左右,将香料濾出來,油待用,将做好的香料油,牛油,鹵油混合入鍋,混合油油溫稍高時,加入郫縣豆瓣、豆鼓、姜末蒜泥雞精糖、翻炒出香味。辣椒粉炒出香味(時間不可過久,否則容易糊)最後加入鹽、雞粉、老抽;

将菜在開水中燙熟之後直接放入剛才炒好的料中即可。

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