泡打粉是利用烤焙溫度的熱力,由熱來對泡打粉産生的氣體而澎發烘培物。泡打粉是澎發劑,過程是加熱産氣,過程跟本沒有所謂的發酵,時間很短,溫度夠就可以,與時間關系不大。
泡打粉不是發酵粉,不能起到發面作用。它的成分是碳酸氫鹽和酸性物質,在有水和加熱的條件下反應,放出二氧化碳氣體,起到發泡的作用,比如油條,一下鍋加熱就迅速出氣膨脹,就是這個道理。
泡打粉優點是不要發酵,節省時間,确定是産氣快,所以氣泡較大,做出來的食品不夠細膩均勻。建議包子饅頭還是用發酵粉或酵頭發酵1小時,口感更好。
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