外酥脆、内松軟,涼了不發硬的燃氣爐烤燒餅加工配方:面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤
1、将以上原料幹粉用和面機攪拌均勻,再加水攪拌10分鐘,和成面團,放入醒箱40度發酵20-30分鐘(常溫28度發酵30-50分鐘);
2、然後,軋成厚餅皮、扣壓成型、再次醒發30-50分鐘、再擀壓成餅,刷塗糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花,送入轉爐烘烤。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!