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蒜香味是怎麼做出的

知識 更新时间:2024-07-20 06:22:38

蒜香味的調制:

調制蒜香味時需要注意的是:"蒜香味型"是中式調味中極富魅力的一種味型。

"熟蒜"香而不辣,"生蒜"香辣兼備。中國北方地區的人們都喜食生蒜,在蒜料的運用上多為"鮮蒜泥"。

"鮮蒜香型"在運用上,廣泛應用于各種冷菜。

"鮮蒜香型"在調味的構成上,以鮮蒜茸、鹽、味精、香油為主。在制作中,由于各地區的風味不同,還常酌情選用紅油辣椒、複制甜醬油、白糖、冰糖、香醋、麻醬、高湯等等,以使菜肴達到"蒜香清爽、鹹鮮微辣,略有回甜"或"蒜香清爽、鹹鮮微辣,略有回酸"的目的。

蒜香味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用于冷、熱菜式,主要應用于家禽、家畜、水産、蔬菜、湯粥等類的菜肴。

蒜香味在運用當中,由于地區的不同,在菜肴中所體現的風味也有所差異,所以蒜香味可分為"鮮蒜香型"和"蒜油香型"兩類。

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