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坤沙酒與碎沙酒的區别在哪裡

美食更新时间:2024-12-28 22:36:06

1、兩者的原材料不同：坤沙酒是指按照茅台酒傳統工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒曲按照1:1比例攪拌後制作。碎沙酒為醬香型白酒生産把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒。

2、兩者的特點不同：坤沙酒醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味幹淨、醬香（味）明顯、醇和、味甜、幹淨。碎沙酒入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦、略發甜、一般頭段無醬感或隻有微微醬感、逐步到中段發力但還是綿軟無力。

3、兩者的工藝不同：坤沙酒堆積（堆積發酵）：出甑後的酒培首先進行攤涼，然後加入大曲（磨成粉狀），進行堆積發酵（視溫度而定，3-7天）。入窖發酵，堆積發酵完成後就該進入入窖發酵程序。碎沙酒生産周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“囵沙酒”的酒糟在裡。

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