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四喜丸子的做法

知識 更新时间:2024-08-17 05:29:40

  準備工作:将豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南荠削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗内調成蛋糊待用。

  烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,将丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋内放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上炖至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤内。炖丸子的原湯倒入湯勺内,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。

  制作過程:(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。(2)鍋放油燒五成熱,丸子挂蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。(3)将丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,滗出原湯入鍋燒開,加水澱粉勾芡,澆在丸子上即可。

  制作關鍵:拌肉餡時不要加澱粉,炸丸子時要将蛋粉糊挂勻,火不要太旺,油不能熱,以免将蛋粉糊炸糊,而影響色澤。

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