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汽鍋雞要焯水嗎

知識 更新时间:2024-07-19 22:27:05

汽鍋雞不需要焯水。三黃雞、柴雞、肉雞都不适合做汽鍋雞。對質量要求很高,最好是農家散養的土雞,宰殺後能看到腹部有黃黃的油質,而且現買現做不要隔夜或者冰凍,否則味道都會有影響。

汽鍋雞除了雞肉鮮美之外,關鍵在于湯,其實應該叫雞汁最貼切!汽鍋裡不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高溫加熱,逼出雞肉的油質和水分,所以湯汁要比一般的雞湯濃郁,顔色較深,湯汁也比較少,一般根據烹饪時間的不同,大概湯量在汽鍋1/4-1/2處。

很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯,其實都是蒸的過程中加入了水,這樣大大縮短蒸的時間,但是味道也會淡很多。

汽鍋底部是中空的,利用間接加熱的原理。蒸的過程中,最好在下面的湯鍋裡一次放足水,中途要注意觀察湯鍋不要燒幹。烹饪過程中,在底鍋中加入清水也是可以的,并不會影響汽鍋雞的美味,但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手,加水會比較困難。

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