材料主料:豬肉500克、油菜心600克。
輔料:生菜100克。
調料:鹽3克、蔥汁5克、姜汁5克、黃酒5克、澱粉3克。
制作方法:
1、 把豬肉分肥瘦切開,把肥肉切小丁瘦肉切細,剁成石榴粒狀;
2、 将肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黃酒、蔥汁和鹽、澱粉及清水少許,用力攪拌勻,取肉泥捏成四個肉球;
3、 起油鍋炒菜心,加鹽炒好,取出放在鍋中,加适量雞湯和清水,用大火燒沸,即将肉球放在菜心上,蓋上幾片青菜葉,改用慢火繼續炖煮兩小時即成;
4、 撇去湯面上的浮油即可供用,此菜為揚州名菜之一。
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