1、新鮮的鹌鹑蛋外殼呈灰白色,帶有紅褐色或紫褐色的斑紋,其色澤鮮豔,外殼堅硬,富有光澤,磕開鹌鹑蛋觀察,新鮮的鹌鹑蛋蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。蛋殼顔色鮮明,如果細看的話,會看到有細小的氣孔,否則就是陳蛋。
2、在購買的時候,可以用手晃一晃鹌鹑蛋,當你在晃動的時候聽不見任何的聲音,那麼這樣的鹌鹑蛋是新鮮的,而你在晃動的時候如果聽見了水聲,這樣的鹌鹑蛋最好不要購買,它不僅不是新鮮的鹌鹑蛋,而且還有可能壞了。或者把鹌鹑蛋放到冷水裡,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
3、熟鹌鹑蛋的保存方法:
(1)在沒有條件冷藏鹌鹑蛋的時候,要盡量用幹淨的紙或布做成鹌鹑蛋形狀的空穴,使每個鹌鹑蛋有獨立的存放空間,并且避免直接暴露在空氣裡。
這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會,能夠延長鹌鹑蛋的保存時間。放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品質量。
(2)鹌鹑蛋存放前不可用水沖洗。有些鹌鹑蛋的外殼很髒,人們喜歡清洗後再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞鹌鹑蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋内,加速鹌鹑蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放,就不會造成污染了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!