1、湯鍋裡倒入水,水開後把所有香料放入。再将雞爪放入,倒入醋。
2、倒入紅燒汁。倒入老抽。加入鹽。
3、放入冰糖,中火煮半小時。将雞爪在湯汁裡浸泡一夜。第二天,鍋裡倒入油,放入大量的花椒和剪碎的幹辣椒。
4、将鹵好的雞爪放入,翻炒幾下。再倒入些鹵湯。湯汁收幹後,關火放入味精即可。
注意事項:
1、這裡的花椒,可以用到四川的麻椒才夠味,普通的花椒味道不如麻椒麻。
2、雞爪要在鹵水裡多泡會,越久越入味。
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