需要的滅菌物品隻能承受121℃左右的溫度,高于這一溫度可能破壞物品組織成分,不同的産品對溫度的承受和要求是不一樣的,大多數食品都是選擇121攝氏度來經過20分鐘以上來達到滅菌,以便于長期保存的目的,但是一些食品也可能選擇其他溫度來殺菌,如牛奶殺菌使用巴氏殺菌,溫度隻有80多度,溫度會影響産品營養和風味,這個溫度是對産品影響最小且達到的效果最好的一個選擇,當然不隻是和溫度有關,還有壓力及時間等要求,必須這3個保證才能達到滅菌的最佳效果。
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