第一、 幹黃花菜放入溫水中泡發。把泡發好的幹黃花菜,收拾清洗幹淨,攥幹水分。
第二、 芹菜收拾清洗幹淨,控幹水分,切成寸段。
第三、 豬肉用水沖洗幹淨,控幹水分,切成絲。切好蔥,姜,蒜,備用。
第四、 芹菜用水焯一下,水開後入鍋10秒鐘撈出,迅速用冷水過涼,控幹水分。
第五、 鍋裡放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入肉絲翻炒。
第六、 炒至肉絲顔色微白,放入蔥,姜,蒜,翻炒,放入料酒,少許醬油。随即放入黃花菜翻炒。
第七、 黃菜略翻炒至變軟,放入芹菜,放入鹽,滴少許醋,快速翻炒。
第八、 炒至芹菜斷生,放入味精,關火出勺。
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