第一、 青蝦剝去皮留蝦仁,用水清洗幹淨,控幹水分。把蝦仁切成段,放入少許料酒,鹽,澱粉,拌和均勻,腌制15分鐘。
第二、 芹菜收拾清洗幹淨,控幹水分,斜刀切成寸段。切好蔥,姜,備用。
第三、 碗裡放入一小匙兒澱粉,兌水,勾成薄芡。
第四、 芹菜用水焯一下,水開後入鍋10秒鐘撈出,迅速用冷水過涼,瀝幹水分。
第五、 蝦仁用鍋炒出來,炒至蝦仁顔色微紅,盛出備用。
第六、 鍋裡放入油加熱,油熱後放入花椒,蔥,姜,爆鍋。放入芹菜翻炒,放入料酒,蚝油,鹽,少許白糖。
第七、 炒至芹菜斷生,放入炒好的蝦仁略翻炒一下,随即倒入勾兌好的薄芡。
第八、 芡汁粘稠後,放入味精,關火出勺。
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